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Preparare il caffè quanto basta (circa 8 tazzine) per inzzupare i pavesini |
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Separare in due ciotole i tuorli degli albumi |
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Montare gli albumi a neve |
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Unire lo zucchero ai tuorli e montare fino ad ottenere una crema morbida e molto chiara |
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Aggiungere al composto il mascarpone e montare fino ad ottenere una crema morbida |
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Aggiungere al composto solo la metà degli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino ad amalgamare il tutto |
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Aggiungere a piacere il brandy ed amalgamare molto bene la crema |
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8
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In una pirofila comporre uno strato di crema, seguito di uno strato di pavesini previamente inzzupati nel caffè |
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9
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Continuare a fare strati alternando pavesini e la crema, finire con uno strato di crema |
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10
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Spolverare con il cacao in polvere e mettere in frigo almeno due ore prima di essere servito |
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